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Coeur à la crème d'anjou with raspberries 愛心甜點

在電視上看到這一個作法簡單，卻又最能彰顯情人節氣氛的〝甜點〞，就動起腦筋來孝敬老婆大人囉！

《材料》
鮮奶油 200ml
蛋白 兩顆
塔塔粉 少許
精白砂糖 6湯匙
低脂凝乳 250克
檸檬榨汁 1又1/2顆
覆盆子 600克
柳橙榨汁 1顆
糖粉 少許

《作法》
《1》打蛋白霜：打蛋白，加入少許塔塔粉，續打至『硬性發泡』，加入2湯匙精白砂糖，續打至充分混合。
《2》打發鮮奶油，至開始硬化。
《3》將低脂凝乳與2湯匙精白砂糖、1/2顆檸檬汁一起打發，先拌入打發的鮮奶油，再小心拌入蛋白霜，拌勻。
《4》將濕潤細棉布平鋪於心型瓷模內，填入《3》之混合物後，再覆蓋上細棉布，至少冷藏4~5小時，或冷藏過夜。
《5》將一半的覆盆子與剩下的檸檬汁、柳橙汁、2湯匙精白砂糖打成漿，過篩去籽，冷藏至使用前十分鐘取出。
《6》小心去模裝盤，將剩餘覆盆子排列於其上，撒上糖粉，覆盆子醬汁置於周圍，完成。

《經驗分享》
找不到心型瓷模，就以心型烤模代替。找不到低脂凝乳，就以荷蘭原味優格與澳洲奶油起司1:1比例混成。Costco買的覆盆子保存不當生霉，坦白說那覆盆子的品質本來就讓人搖頭了，只好以日本無籽珍珠小葡萄代替。克服萬難終於完成了，不滿意但還可以接受啦，嘗起來還是不夠酸，如果沒有新鮮漂亮的覆盆子，也可以用草莓來代替喔！酸味與色澤一樣不差，而且台灣不難買到新鮮的草莓，只可惜試作時不是草莓的盛產季節。這是道作法簡單的〝甜點〞，家中的小朋友也可以一起幫忙，只是屬於成熟大人的酸甜滋味，可能還難以體會與接受吧！呵呵！



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