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Cold Spaghetti 義式涼麵(三人份〉

看過《東西料理軍》、《花の料理人》等日本節目介紹過義式涼麵的作法，可就還沒有衝動到想試作，女兒愛吃義大利麵，做過各式義麵料理，可就不知這涼麵可否合她的味，特別像是蕃茄和椒類等蔬果，她可不愛吃。不過，當食材都出現在眼前時，試作的時機就水到渠成了！特別是老婆竟不買常吃的扁圓麵Linguini，而買了細麵Taglierini，真是天意啊！

《材料》
義大利細麵Taglierini 七球
去殼草蝦 12隻
醃漬魚卵 3湯匙
聖女小蕃茄 15個
黃椒 1個
紅椒 1個
洋蔥 1/4個
蒜末 4瓣
特級橄欖油 4湯匙
蕃茄汁 50ml
檸檬汁 1顆
葡萄醋 適量
海鹽 酌量
黑胡椒 酌量

《作法》
《1》起油鍋，加入一瓣蒜末爆香，然後煎草蝦，加些許白葡萄酒，海鹽與黑胡椒酌量，煎約兩分鐘待蝦仁變色即可起鍋，放涼後冷藏。
《2》燒開水，燙蕃茄，皮皺翻起即起鍋，沖冷水，去皮，切丁，備用。
《3》開瓦斯爐火，將紅椒及黃椒串起，置於爐火上直火燒烤，翻轉，待皮焦黑，沖冷水，去皮，切丁，備用。
《4》將洋蔥切細丁，加入三瓣蒜末，加入檸檬汁、葡萄醋、蕃茄汁與特級橄欖油，拌勻，再拌入切丁的蕃茄、紅椒與黃椒，冷藏。
《5》將義大利細麵按指示煮三分鐘，過濾，加些許橄欖油翻拌，稍微放涼，再加入冰鎮冷水中，置入冰箱冷藏。
《6》將冰鎮義大利細麵過濾，取適量裝盤，用濾杓取作法《4》之拌料置於義大利細麵上，放上蝦仁，淋上作法《4》之醬汁，再加上醃漬魚卵，再以鮮摘細香蔥段點綴，即完成。



《經驗分享》
蕃茄、紅椒與黃椒並未處理得很熟透，保留口感與水果般的風味。檸檬汁酸度不夠，用葡萄醋來調整酸味，其實由蒜末、檸檬汁、葡萄醋和特級橄欖油組合而成的醬汁就是Italian dressing了！使用國產的蕃茄汁是因為原本就已加糖調味了，其實不偷懶的話，可用新鮮蕃茄來榨汁，再加糖調味。手續有點繁鎖，重點是冷食，為了衛生，過程中都要以冷開水處理，至於成品出乎原先預期的成功，清爽無負擔，充滿水果風味，真是盛夏良品啊！女兒也愛吃喔！蕃茄、紅椒與黃椒都吃下肚了，真是大成功啊！